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Una buena fabada comienza aquíFabes con IGPChorizosMorcillaTocino
Las mejores fabes asturianas, para una fabada asturiana perfecta
En Carnicería Gran Vía vendemos auténticas fabas asturianas que están reguladas por el Consejo Regulador de Denominación Específica Faba Asturiana. Solamente aquellas fabes o fabas con su distintivo pueden considerarse asturianas al 100% ya que, además de pasar unos estrictos controles de calidad, deben haberse utilizado técnicas de cultivo tradicionales y su recolección hecha con mimo.
Características de las fabes asturianas
Siempre se ha dicho que para realizar una buena fabada asturiana, la materia prima es fundamental. Una faba asturiana es una haba de color blanco con tonos cremosos, larga, plana, con forma ovalada y de tamaño grande. A las que se utilizan para crear nuestro plato más típico se las denomina como “del cura” o “de la granja” por su gran calidad.
Para que una faba entre dentro de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) debe de haberse cultivado con técnicas tradicionales para lograr la mejor calidad posible y el cultivo debe haberse hecho en ciertas épocas del año dentro del Principado de Asturias.
Categorías de las Fabes Asturianas a la venta en nuestra carnicería
Las fabes que se rigen por la IGP Faba Asturiana son comercializadas en dos categorías que son la Extra y la Primera. Las fabes de categoría extra deben tener calidad superior y cada grano debe presentar la forma, el desarrollo y su color característico. Además no presentarán defectos a excepción de muy ligeras alteraciones en su superficie. Las fabes de primera categoría tendrán buena calidad y presentarán las características propias de la faba asturiana.
Dos son las marcas que vendemos en nuestro establecimiento, la primera corresponde a un productor con marca propia, se trata de San Andrés y la segunda, corresponde a una empresa envadadora, hablamos de Tierrina Vaqueira. En ambos casos, las fabas tienen el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
San Andrés
Provenientes de la zona occidental de Asturias, de Trevías en el concejo de Valdés.
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Tierrina Vaqueira
También originarias del occiente astur, en este caso del concejo de Luarca.
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